Od blisko 30 lat pełni funkcję dyrektora Instytutu Badawczego dr. Ratha w Kalifornii, gdzie kieruje pracami nad zastosowaniem witamin i związków naturalnych w profilaktyce oraz wspieraniu terapii wielu chorób cywilizacyjnych.

Jej badania obejmują m.in. biologię molekularną, metabolizm komórkowy, procesy starzenia oraz choroby układu krążenia i nowotwory. Dr Niedźwiecki jest autorką i współautorką ponad 150 publikacji naukowych oraz licznych książek.

Aktywnie uczestniczy w międzynarodowym środowisku naukowym i należy do prestiżowych organizacji, takich jak American College of Nutrition, American Heart Association czy American Medical Women’s Association.

W swojej karierze współpracowała bezpośrednio z laureatami Nagrody Nobla - dr. Linusem Paulingiem oraz dr. G.M. Edelmanem.